Low Carb Möhrenkuchen mit Frischkäsecreme - Rezept mit Bild

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JunJuns Low Carb Variante von Rennmaus köstlichem Möhrenkuchen

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Low Carb Rezepte

Low Carb Möhrenkuchen mit Frischkäsecreme

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Low Carb Möhrenkuchen mit Frischkäsecreme

Low Carb Möhrenkuchen

Low Carb Möhrenkuchen

Low Carb Möhrenkuchen mit Frischkäsecreme

400 Gramm Möhren
Saft von 1 Zitrone
4 Eier
2 - 3 Teelöffel Flüssigsüßstoff
3 Esslöffel warmes Wasser
2 Messerspitze Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
200 Gramm gemahlene Mandeln
(es gehen auch Haselnüsse oder eine Mischung aus beiden)
50 Gramm Sojamehl
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
300 Gramm einfacher Frischkäse
2 Becher Sahne (geschlagen natürlich :) )
3 Teelöffel Flüssigsüßstoff
ein Päckchen VanilleBack

Zubereitung

Die Möhren putzen, reiben und mit dem Zitronensaft vermischen.

Backofen auf 180° C vorheizen.

Eier trennen, Eigelbe mit Süßstoff und Wasser cremig rühren.
Zimt, Nelkenpulver und Zitronenschale dazugeben.
Möhren, Mandeln und mit Backpulver vermischtes Sojamehl darunter rühren.

Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter die Teigmasse heben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) füllen, glatt streichen und 40 Minuten backen.

Auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen.

Nach dem Abkühlen:
Sahne mit Süßstoff und Vanilleback aufschlagen, Frischkäse unterrühren, auf dem Kuchen verteilen oder zum Kuchen servieren

Viele Gruesse
Jun-Jun am 05.03.12

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